Prodaja hrane in pijače na sejmih – posebna pravila
Na kratko: Za prodajo hrane na sejmu veljajo bistveno strožja pravila kot za druge izdelke: registracija živilskega obrata pri UVHVVR, vzpostavljen sistem HACCP in izpolnjene higienske zahteve na prodajnem mestu, vključno s hlajenjem in dostopom do vode.
Živilska zakonodaja je obsežna in se spreminja, zahteve pa se razlikujejo glede na vrsto živila. Ta članek je splošen pregled. Pred prodajo se obrni na UVHVVR ali območno enoto za konkretne zahteve za svoj izdelek.
Zakaj je hrana drugačna
Pri neživilskih izdelkih je glavno vprašanje status dejavnosti. Pri hrani pride zraven celotna živilska zakonodaja, ker gre za javno zdravje. Nadzor na sejmih je pogostejši kot pri drugih stojnicah.
Registracija obrata
Vsak, ki daje živila na trg, mora imeti registriran živilski obrat pri UVHVVR. To velja tudi za občasno prodajo na stojnici in tudi, če je proizvodnja doma. PREVERI
Ob registraciji se navede vrsta dejavnosti in vrsta živil – zahteve za suhe pekovske izdelke so drugačne kot za mesne ali mlečne.
HACCP
Potreben je vzpostavljen in dokumentiran sistem notranjega nadzora po načelih HACCP, prilagojen obsegu dejavnosti. Za male proizvajalce so dopustne poenostavljene oblike. Zahtevano je tudi ustrezno znanje o varnem ravnanju z živili. PREVERI
Na prodajnem mestu
- Zaščita pred onesnaženjem: živila morajo biti pokrita in dvignjena od tal
- Hlajenje: pokvarljiva živila morajo imeti zagotovljeno hladno verigo in merjenje temperature
- Ločevanje: surova in pripravljena živila ločeno
- Higiena rok: dostop do tekoče vode ali ustrezno nadomestilo
- Površine: gladke, perljive, enostavne za čiščenje
- Zaščitna oblačila in urejenost osebja
- Sledljivost: evidenca, od kod prihajajo sestavine
Označevanje
Predpakirana živila morajo imeti predpisane oznake: ime, sestavine, alergene, neto količino, rok uporabe, podatke o proizvajalcu. Pri nepredpakiranih živilih je treba podatke o alergenih zagotoviti na prodajnem mestu. PREVERI
Alkoholne pijače
Za točenje alkohola veljajo dodatne zahteve in omejitve, vključno s prepovedjo prodaje mladoletnim osebam. Organizator sejma ima pogosto lastne pogoje ali izključno pravico za točenje. PREVERI
Pridelki s kmetije
Za prodajo lastnih pridelkov v okviru dopolnilne dejavnosti na kmetiji veljajo deloma prilagojena pravila, ki pa ne pomenijo izvzetja iz živilske zakonodaje. PREVERI
Vprašaj organizatorja
Marsikateri sejem ima za živilske stojnice dodatne pogoje: ločen prostor, obvezno elektriko, dokazila pred prijavo ali omejeno število ponudnikov hrane. To preveri pred prijavo, ne po njej.
Pogosta vprašanja
Ali lahko na sejmu prodajam domače pecivo?
Le, če imaš registriran živilski obrat pri UVHVVR in vzpostavljen sistem notranjega nadzora po načelih HACCP. Domača kuhinja sama po sebi ne zadošča. PREVERI
Kaj je HACCP in ali ga potrebujem?
Sistem notranjega nadzora nad varnostjo živil. Potreben je za vsakogar, ki daje živila na trg, v obsegu, prilagojenem dejavnosti. Za male proizvajalce so dopustne poenostavljene oblike. PREVERI
Ali moram navesti alergene?
Da. Pri predpakiranih živilih na oznaki, pri nepredpakiranih pa morajo biti podatki o alergenih dostopni na prodajnem mestu. PREVERI
Ali za prodajo lastnih pridelkov veljajo enaka pravila?
Za dopolnilno dejavnost na kmetiji veljajo deloma prilagojena pravila, vendar to ne pomeni izvzetja iz živilske zakonodaje. PREVERI